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匠心傳承堅守品質(zhì)鑄品牌
——德州又一村釀酒有限公司成立60周年系列報道之三
“質(zhì)量更好是我們永恒的追求，顧客滿(mǎn)意是我們永遠的承諾……”每天上午8點(diǎn)，質(zhì)檢員們擲地有聲的質(zhì)量誓言，和著(zhù)悠悠酒香，飄蕩在德州又一村釀酒有限公司的上空……
“食品安全是企業(yè)發(fā)展的‘生命線(xiàn)’，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的每瓶又一村酒都經(jīng)過(guò)了質(zhì)量和酒體的嚴格把關(guān)。我們堅持釀造純糧、高品質(zhì)白酒，
打造德州白酒經(jīng)典口味，讓消費者喝上放心美酒?！?月29日，公司總經(jīng)理于洪波接受采訪(fǎng)時(shí)如是說(shuō)。
60年來(lái)，又一村公司始終信守質(zhì)量承諾，堅守工匠精神，專(zhuān)注于“做好酒，做良心酒”，堅持以國際質(zhì)量管理和質(zhì)量保證及食品安全標準規范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，向消費者提供高質(zhì)量產(chǎn)品，鑄就信譽(yù)品牌。
源頭把關(guān)，嚴控細節保品質(zhì)
對又一村公司而言，“傳統釀制、德州經(jīng)典”背后所踐行的是多年不變的“質(zhì)量酒”理念。
他們從源頭入手，把好原輔料選購入庫使用關(guān)，對高粱、小麥、玉米、大曲等原輔料，從檢驗入庫管理到領(lǐng)用均建立了相應的制度及標準，霉爛變質(zhì)的原材料一律不準入庫。已入庫的原料，由專(zhuān)人管理，憑進(jìn)貨檢驗合格報告辦理入庫和使用手續，原始記錄檔案做到準確可信、內容齊全。
每一瓶又一村酒都要經(jīng)歷X道關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的“千錘百煉”，才能終成佳釀。這種匠心堅守，是為“用良心釀酒”。每一瓶又一村酒的背后，蘊含著(zhù)工匠人的精益求精：在梁山定制大曲，用傳統桑皮紙密封陶壇，輸送管道使用食用級304不銹鋼軟管；嚴控發(fā)酵池溫度、水份、酸度、淀粉等理化指標；分級分類(lèi)儲存反復檢測；一支酒瓶清洗消毒 X次；對存酒罐、灌酒機進(jìn)行細菌檢測……
“細節決定成敗。在我們車(chē)間里，大家不會(huì )看到塑料管、塑料桶、塑料薄膜等塑料制品，公司早就將生產(chǎn)設備全部更換為不銹鋼罐、陶壇、桑皮紙。雖然成本提高了，但事關(guān)食品安全，這個(gè)投資是值得的?！?于洪波介紹說(shuō)。據了解，自2015年以來(lái)，公司每年都會(huì )接受?chē)壹?、省級、市級等共?0余次的抽檢，每次抽檢合格率都達100%。
精準檢測,反復品評?？诟?/p>
口感是白酒的核心，在消費升級的新時(shí)代，又一村公司將基礎質(zhì)量做到極致，將特色質(zhì)量做到精準，解鎖消費者獨特口感。
勾調技術(shù)是釀酒的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。在又一村白酒勾調室，試驗臺上擺著(zhù)20余杯原酒小樣，品酒員王瑞坤正在對這些小樣進(jìn)行品評。她告訴記者，品評只是勾調的第一步，品酒員會(huì )根據口感和理化指標將小樣分為一級酒、優(yōu)級酒、特優(yōu)酒、調味酒、特調酒五大類(lèi)。隨后，按照統一標準和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗，去除雜質(zhì)，進(jìn)行酒體設計。接下來(lái)再對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡，使酒的質(zhì)量完美、口感獨特。
從原酒到半成品酒，再到生產(chǎn)線(xiàn)最終進(jìn)入倉儲，整個(gè)過(guò)程中，品酒員反復取樣反復品評，確保酒體符合品牌的傳統風(fēng)格，出廠(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量統一。
在公司化驗室，氣相色譜儀、分光光度計、超級恒溫水浴鍋、恒溫箱、電光天平等精密儀器應有盡有。專(zhuān)業(yè)質(zhì)檢人員對半成品、成品酒反復進(jìn)行抽樣檢查，精準檢測、層層把關(guān)，將問(wèn)題消滅在萌芽狀態(tài)。檢驗合格的成品酒實(shí)行掛牌管理，品種、生產(chǎn)時(shí)間、數量等內容齊全、一目了然。
“很多人喝酒后會(huì )‘上頭’，是由白酒中醛類(lèi)、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸脂比例不協(xié)調等因素引起的。我們的白酒經(jīng)過(guò)品酒員反復勾調品評、質(zhì)檢人員反復檢驗檢測，雜醇油含量低，酸脂比例協(xié)調，不存在喝后‘上頭’的情況，消費者可以放心品嘗?！惫举|(zhì)管處處長(cháng)王澤明自豪地說(shuō)。
建章立制，生產(chǎn)全程可溯保安全
又一村公司重點(diǎn)從風(fēng)險識別、過(guò)程控制措施整合等方面入手，結合食品安全法、生產(chǎn)衛生規范、產(chǎn)品標準等行業(yè)強制要求，對現有組織機構、工作流程、關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行整合提升，所有過(guò)程體現風(fēng)險預防控制、對結果負責的理念。
白酒生產(chǎn)過(guò)程中，他們嚴格執行各種規章制度、操作規程，保證生產(chǎn)中的各項技術(shù)指標都符合相關(guān)要求。除運用先進(jìn)儀器進(jìn)行質(zhì)量分析外，還完善管理制度和檢測手段，真正做到對產(chǎn)品逐項逐批嚴格檢驗。
早在2000年，又一村就通過(guò)了方圓標志認證集團的質(zhì)量管理體系審核，以后又增加了HACCP食品安全管理體系的認證，到目前保持有效運行，并在不斷改進(jìn)。
“我們制定了《關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)管理制度》《白酒灌裝作業(yè)指導書(shū)》等制度，從原輔料進(jìn)廠(chǎng)到成品出廠(chǎng)再到產(chǎn)品售后，保證食品安全有制度可依，有規章可循，依據規章生產(chǎn)。我們對消費者的承諾就是‘不合格產(chǎn)品不準出廠(chǎng)’?！蓖鯘擅髡f(shuō)。
為讓消費者喝上放心美酒，公司對原料進(jìn)購、工序推進(jìn)、成品酒出廠(chǎng)等28個(gè)環(huán)節層層把控，專(zhuān)職質(zhì)檢人員對生產(chǎn)全過(guò)程實(shí)行質(zhì)量跟蹤監測。通過(guò)紙質(zhì)記錄和電子記錄相結合的方式，實(shí)現了白酒生產(chǎn)的全程可追溯。因在食品安全領(lǐng)域的突出表現，該公司被評為“食安山東”白酒示范企業(yè)、省級守合同重信用企業(yè)、德州市食品追溯體系示范企業(yè)。
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